Μαγειρική

Συκωταριά με χόρταΓια την συνταγή θα χρειαστούμε:
Μία Συκωταριά αρνίσια ολόκληρη (συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά, γλυκάδια)
Χόρτα [Λάπατα πολλά (βασικό), Κρεμμύδια χλωρά, Άνηθο πολύ, Σπανάκι άμα έχουμε, Σέσκουλα λίγα (για να μη γλυκίζει)]
Δύο μεγάλα κρεμμύδια ξερά
Λάδι
Αλάτι χοντρό
Πιπέρι μαύρο
Κόκκινο πιπέρι γλυκό (πολύ)
Λίγο νερό αν χρειαστεί
Ρίχνουμε λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα να ζεματίσει και προσθέτουμε τα χόρτα όλα μαζί. Προσθέτουμε αλάτι χοντρό εξ αρχής για να τα βοηθήσουμε. Σκεπάζουμε και ανακατεύουμε συχνά για να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν. Ζεματάμε την πλυμένη και στραγγισμένη συκωταριά (πάντα κόβουμε την καρδιά να φύγει το αίμα) 2-3 λεπτά σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό.

Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε κομμάτια (όχι πολύ μικρά). Τα σοτάρουμε με λάδι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.
Προσθέτουμε λάδι αρκετό στα χόρτα μας, το κόκκινο πιπέρι και μετά από λίγο τη σοταρισμένη συκωταριά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί και να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε αλάτι λίγο και μαύρο πιπέρι. Σερβίρουμε με λεμόνι και φέτα. Καλή όρεξη.

 

8